Kaymaklı yoğurt yapıp, kaymağından da doğal tereyağı yapmak uğruna Sakarya’da ki çiftliğimize gittiğimizde 5 lt süt almıştım. Temmuz ayının sıcağında bozulacağını göze almıştım gerçi ama arabanın klimasını düşündüğümde bir şey olmaz demiştim… Ama yanıldım...

Bir hevesle eve gelir gelmez ocağa koyduğum süt bir baktım ki topaklanmaya başladı… Haydaaaaa şimdi 5 litre süte mi üzeleyim tereyağı hayallerim suya düştü ona mı yanayım derken bari ziyan olmasın ekşimik yapayım dedim. Yani benim ekşimik maceram zorunluluktan başlamış oldu…

Eğer sizin de başınıza gelirse diye buna özel bir post hazırlamak istedim. Gerçi sütünüz bozulmasa bile istediğiniz için ekşimik yapabilirsiniz.

Eğer sütten ekşimik yapacaksınız sütü kesmeniz gerekir ki bu konuda çeşitli rivayetler var… birkaç damla limon yada sirke yada süt kaynamaya başladığında bir kaşık yoğurt eklemek duyduğuma göre sütü kesiyormuş… Ben hiç denemedim siz yinede bir araştırın derim. Sütünüzü kestikten sonra alttaki aşamalardan devam edebilirsiniz.

Ama benim gibi sütünüz zaten kesilmişse buyrun ekişimik yapımının devamına…

1. resimde görüldüğü gibi kesilen süt topak topak olup üste çıkmaya başlıyor.

2. resimde görüldüğü gibi iyice topaklanıp kaşık kaşık alınacak kıvama geliyor. Bu aşamada sütün altını kapatıyoruz. Daha fazla kaynarsa bozuluyormuş…

3. resimdeki gibi bir tülbentin içine kaşıkla topaklanmış peyniri topluyoruz. Gerçi ben tencerenin hepsini tülbentten süzdüm çünkü küçük parçalar vardı tencerede ziyan olmasın dedim.

4. resimdeki gibi tülbentinizi yüksek bir yere asıp iyice süzülmesi için bekletin biraz. Ben tülbentin kenarından bir delik açtım ve üst dolabın kulbuna taktım. Arasıra elimle sıkarak içindeki suyun akmasına yardım ettim. Yaklaşık yarım saatte bütün suyunu süzmüştü…

Sorasında içine biraz tuz atıp buz dolabında dinlendirdim.Yaklaşık 1 kilo kadar peynir elde etmiş oldum.

Ben bu ekşimiği yaptığımda Ramazan ayıydı o yüzden normal peynir gibi sofraya çıkardım. Çok lezzetliydi.

Peki kalan süzülmüş suyu ne yapmalı derseniz, sakın atmayın derim. Çünkü vitamin açısından çok yoğun bir su bu elde ettiğimiz. Araştırmalarıma göre poğaçalarda ve böreklerde kullanılıyormuş. Sizde böyle değerlendirebilirsiniz. Ancak ben ayran yaparken süt kullanmak yerine bu suyu kullandım. Biraz yağlı bir içeriği var yalnız dikkat edin derim…